紅燒河蚌
2024-04-06 18:29主要食材:河蚌。
調味料:食用油,食鹽,香蔥,大蒜,料酒,生抽,老抽,辣椒,白糖。 (老人說燒河蚌不能用老薑,否則會“蚌姜”,也就是“碰僵”,意思是煮不爛,不好吃,不知道是真是假。
操作步驟:
1,把河蚌切開,取出蚌肉,放在清水裡洗乾淨,拉去泥腸,然後把洗乾淨的河蚌邊緣部分,用擀麵杖敲敲,洗淨後放進高壓鍋壓十分鐘,然後保壓5分鐘。
2,把壓過的河蚌取出來,再用清水清洗乾淨,控乾水分後切成小塊,蔥蒜辣椒等也切好備用。
3,鍋中燒油,倒蒜末、辣椒炒香,然後加入河蚌翻炒,翻炒至河蚌變色,加入生抽、老抽,適量令清水和白糖,大火燒開後,燜煮5分鐘後轉小火燒15分鐘,出鍋前加入蔥花即可。
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