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淡然的小思

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配飯、配麵、下酒的好菜☆★宮保雞丁★☆

標籤上菜秀  2011-03-23 19:39
【油裡上菜】:前幾天忽然接到了一個密令
即是密令,再難的任務我也要硬著頭皮去執行
這道令就是要我負責煮一道「宮保雞丁」
看到這道密令老實說心裏一陣OS泛起
哎!封刀幾十年的我,除了煮麻油雞、薑母鴨
我真的咸少煮東西的啦!
 
 
好面子的我,只好請「谷哥大神」幫我找食譜
結果搜尋出來各家高手的方法和食材略有些差異
看了看、比了比、想了想
最後挑選素有『師奶殺手』之稱的阿基師來當我的照路明燈
希望能一舉奪下金牌,得到最高榮譽,光榮倒返來!(含眠作夢中)
 
*食譜參考:阿基師59元出好菜
←原圖片&食譜取自lala風料理網站
 
*準備食材:雞胸肉300公克。
小思OS:一對土雞的雞胸肉就差不多是300公克。
*辛香佐料:花椒粒1匙、乾辣椒(宮保)20g、炸花生米30g、蔥花、蒜、太白粉。
小思OSⅠ:我未加花生米,喜歡的就加或可以腰果取代。
小思OSⅡ:太白粉我也沒用,因為...所以。
*調味用品:醬油、米酒、白醋、糖。
小思OSⅠ:我未加白醋。
小思OSⅡ:醬油我則採用日本的香菇昆布,下次我想試試看金蘭醬油,看差別在哪裏!
*醃肉醬料:蛋1顆、醬油1大匙、酒1大匙。
*主菜作法:
1.雞胸肉用蝴蝶刀片開後用刀背將肉質拍鬆,再切成約1公分大小的小方塊狀碎丁;乾辣椒剪開去籽備用。
2.取一水晶碗加入蛋液、醬油、酒、雞丁抓醃入味備用(約3分鐘)。
3.熱一炒鍋放入3大匙油後,將雞丁倒入翻炒至表面變白即可撈起;同一鍋油爆香花椒粒、乾辣椒炒出香氣後撈起備用。
4.同一鍋利用剛剛的香料油,爆香蒜片、蔥花炒出香氣後,放入雞丁、醬油、白醋、糖、米酒拌勻,大火快炒至乾,用太白粉水勾上薄芡,加入乾辣椒、花椒粒、花生米炒拌幾下就可以起鍋了。 
 

↑主菜作法2:雞肉泡在醃料實際圖。

 

↑辛香佐料:我只準備這四種,花生米及太白粉未加入。

↑主菜作法3:開始炒雞肉,還看得見未變白的實際圖。

↑主菜作法3:雞肉炒至變白的實際圖。

↑主菜作法3:將炒好的雞肉撈起,利用鍋底的油爆香花椒粒、乾辣椒炒出香氣。

↑主菜作法4:同一鍋利用剛剛的香料油,爆香蒜片、蔥花炒出香氣。

↑主菜作法4:放入雞丁、醬油、白醋、糖、米酒拌勻,大火快炒至乾。(我未放白醋)

↑思董牌【宮保雞丁】上桌啦!

小思OSⅠ:醃肉時間我差不多用了5分鐘,但我個人覺得還可以把時間拉長一些,會更入味!
小思OSⅡ:顏色我不是太滿意,下次我會改進,不過,花椒的香麻和乾辣椒的香氣都有出來。

小思OSⅢ:蔥花這次我放兩根,下次改進會放五根,炒的時間縮短,讓蔥綠看起來更新鮮些。

小思OSⅣ:乾辣椒是我私藏15年以上的東西,雞肉入肚到發文完畢沒拉肚子,還好,還好!
 
這次我個人覺得表現得不夠好,再給我一次機會,我會有更好的表現唷!
分享 3883 次閱讀 | 165 個評論
全部(45)

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評論

  • lcping
    lcping 2011-03-23 19:47
    .
    我要吃
    .
  • 淡然的小思
    淡然的小思 2011-03-23 19:52
    lcping: .
    我要吃

    [img]http://chat.yes98.net/home/attachment/201102/26/10791
    我還在編輯耶!
    這道給你晚上配啤酒最好了!
  • kim588
    kim588 2011-03-23 19:56
  • 阿保
    阿保 2011-03-23 20:07
    我喜歡吃這一郭
  • jjj0136
    jjj0136 2011-03-23 20:14
    嘿嘿..這道菜我不會.偷學起來.
    有在用微波爐喔.....
  • 檸檬不酸
    檸檬不酸 2011-03-23 20:19
    可以加辣椒嗎???

    我喜歡有點辣.............
  • liao022997
    liao022997 2011-03-23 20:21
      害我餓得咕嚕叫...
  • 淡然的小思
    淡然的小思 2011-03-23 20:29
    kim588:
    楓,看上去香辣可口嗎?
  • 淡然的小思
    淡然的小思 2011-03-23 20:29
    阿保: 我喜歡吃這一郭
    下次阿保哥哥也做,
    我也要用眼睛吃阿保哥哥版的宮保雞丁!
  • kim588
    kim588 2011-03-23 20:30
    淡然的小思: 楓,看上去香辣可口嗎?
    好吃啦
  • 淡然的小思
    淡然的小思 2011-03-23 20:30
    jjj0136: 嘿嘿..這道菜我不會.偷學起來.
    有在用微波爐喔.....
    我沒在用微波爐,
    阿隆你是看到康寧的盤子才這麼說的嗎?
  • 淡然的小思
    淡然的小思 2011-03-23 20:31
    檸檬不酸: 可以加辣椒嗎???

    我喜歡有點辣.............
    15年陳年的乾辣椒吃了兩管鼻水共共流,
    我用了快十條,
    而且它們當年都是朝天淑。
  • 淡然的小思
    淡然的小思 2011-03-23 20:32
    liao022997:   害我餓得咕嚕叫...
    冷星晚安!
    夏天快到了,
    這道配啤酒很優唷!
    謝謝你來用眼睛吃思董版的宮保雞丁。
  • 淡然的小思
    淡然的小思 2011-03-23 20:36
    kim588: 好吃啦
    別小看它唷!
    吃了包你淚水自動滲出來.
  • kim588
    kim588 2011-03-23 20:39
    淡然的小思: 別小看它唷!
    吃了包你淚水自動滲出來.
    辣史啦
  • liao022997
    liao022997 2011-03-23 20:44
      阿我不會喝酒ㄋㄟ..
    怎麼辦?  妳要教我嗎?...
  • 淡然的小思
    淡然的小思 2011-03-23 20:50
    kim588: 辣史啦
    好啦!
    下次我把宮保減一點點量,
    蔥花多加一點點,
    我想味道會適大眾一點.
  • 淡然的小思
    淡然的小思 2011-03-23 20:51
    liao022997:   阿我不會喝酒ㄋㄟ..
    怎麼辦?  妳要教我嗎?...
    好我救你!
    夏天泡茶時最好的茶食.
  • kim588
    kim588 2011-03-23 20:54
    淡然的小思: 好啦!
    下次我把宮保減一點點量,
    蔥花多加一點點,
    我想味道會適大眾一點.
    恩ㄏㄏ謝謝啦
  • 淡然的小思
    淡然的小思 2011-03-23 20:56
    kim588: 恩ㄏㄏ謝謝啦
    吃太辣我會一直喝牛奶,
    這樣我又會吃太飽.
  • 檸檬不酸
    檸檬不酸 2011-03-23 20:58
    淡然的小思: 15年陳年的乾辣椒吃了兩管鼻水共共流,
    我用了快十條,
    而且它們當年都是朝天淑。
    15年的乾辣椒 妳家自己晒的嗎

    很想吃喔................
  • 冷小楓
    冷小楓 2011-03-23 21:02
    又見肉肉
  • liao022997
    liao022997 2011-03-23 21:05
      親愛的小思..先謝謝妳了哦...
    這樣叫妳..妳不會想吐吧?..
  • kim588
    kim588 2011-03-23 21:13
    淡然的小思: 吃太辣我會一直喝牛奶,
    這樣我又會吃太飽.
    嘿嘿我不怕辣喔
  • 阿保
    阿保 2011-03-23 21:45
    淡然的小思: 下次阿保哥哥也做,
    我也要用眼睛吃阿保哥哥版的宮保雞丁!
    你做就好
  • 淡然的小思
    淡然的小思 2011-03-23 21:57
    檸檬不酸: 15年的乾辣椒妳家自己晒的嗎很想吃喔................
    以前我沒用完的指(朝)天椒,
    看它在旁邊乾了就收到盒子裏,
    沒想到一放就15年才用到,
    它乾掉了還是很辣(籽都去掉了)耶!
    如果妳想要吃更多的辣椒,
    我下次找大辣椒來配色,
    看能不能引妳的口水直接流下來嘿!
  • 淡然的小思
    淡然的小思 2011-03-23 21:58
    冷小楓: 又見肉肉
    出包小楓妳今天很有眼服耶!
    吃完心美麗的一桌好菜,
    又來我這看這盤下酒好菜,
    (妳應該會喝杯小酒吧!)
    謝謝妳來用眼睛吃肉肉唷!
  • 冷小楓
    冷小楓 2011-03-23 22:02
    淡然的小思: 出包小楓妳今天很有眼服耶!
    吃完心美麗的一桌好菜,
    又來我這看這盤下酒好菜,
    (妳應該會喝杯小酒吧!)
    謝謝妳來用眼睛吃肉肉唷!
    好厲害,知道我剛吃完一ㄊㄨㄚ唷

    我不會酒滴
  • 檸檬不酸
    檸檬不酸 2011-03-23 22:02
    淡然的小思: 以前我沒用完的指(朝)天椒,
    看它在旁邊乾了就收到盒子裏,
    沒想到一放就15年才用到,
    它乾掉了還是很辣(籽都去掉了)耶!
    如果妳想要吃更多的辣椒,
    我下次找
    狠~~~~~~~~~~
  • 淡然的小思
    淡然的小思 2011-03-23 22:16
    liao022997:   親愛的小思..先謝謝妳了哦...
    這樣叫妳..妳不會想吐吧?..
    不會啦!
    相同的一句話不同人講感覺是不同的,
    萬一我想吐我會私下跟你說,
    小思祝冷星一夜好眠哦!