被我們所稱為「咖啡」的飲料，是利用植物學上茜草科咖啡屬（Coffea）的植物種子加工而成。這個屬的植物全世界大約有40種，但是真正能夠生產出具商品價值的種類只有3種，分別是阿拉比卡咖啡（Coffea arabica L.），又稱阿拉伯咖啡；大葉咖啡(Coffea robusta Linden.)，又稱羅布斯塔咖啡；以及利比亞咖啡，又稱賴比瑞亞咖啡。

阿拉比卡咖啡是產量最多的咖啡，約佔世界總產量76％，大葉咖啡則佔世界總產量約20％、，至於利比亞咖啡，除了少數由生產國（蘇利南、利比亞、象牙海岸等）自己消費外，只有歐洲有人飲用。台灣栽植的以阿拉比卡咖啡為主。

既然阿拉比卡咖啡產量最大，為什麼還要栽培其他的咖啡呢？

其實，這3種咖啡各有各的優缺點，用途也各有不同。阿拉比卡咖啡雖然產量最大，但是對於乾燥、霜害、病蟲害的抵抗力低，特別是對於危害最嚴重的葉鏽病，幾乎沒有抵抗力。印度洋上的斯里蘭卡曾經是世界上著名的咖啡生產國，但是十九世紀末卻因為葉鏽病肆虐，讓整個咖啡產業崩盤，只好轉而發展紅茶栽培，之後才與印度共列為紅茶王國。大葉咖啡對於葉鏽病的抗病力強，也比阿拉比卡咖啡適應高溫多濕的環境。至於利比亞咖啡，是其中適應力最強的種類，無論溫度高低、乾燥潮濕，都有很強的適應力，所以在改良咖啡品種上也具有相當重要的地位。http://www.nmns.edu.tw/public/BotanicalGarden/flowers/2009/spring/980512.htm

植物型態//葉片厚、革質對生，葉大型長達30至60公分，呈長橢圓形，葉表光滑富革質，為暗綠色；花叢生於側生枝條的葉腋間，花冠為白色至淡紅色，直徑長約2至3公分，有6至7深裂；漿果呈球形，直徑約2.5公分，成熟時候為醒目的紅褐色。成熟的果皮通常先去果皮、果肉，再經發酵去膠，並脫去種殼，最後烘焙才能成為可飲用的咖啡。[百度百科]