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水漾的日誌
你會買螃蟹嗎?你知道挑選的重點嗎?如下︰ (1)公蟹的肉較結實,其腹部的腹臍是長尖的三角形。 (2)母蟹的蟹黃較香,其腹部的腹臍是偏圓形。 (3)選蟹腳完整,沒有殘肢的;活動力要強,重量較重的。海蟹的話,腹部潔白者較佳。 (4)如果挑選時螃蟹未縛繩,應以夾子從腹部夾起,而不是用夾子去夾大蟹爪,因為螃蟹掙扎時很容易蟹腳會因此而折斷。 (5)買回來的螃蟹最好要立即蒸煮食用,蟹肉腐壞得很快,放上幾個鐘頭就已經不新鮮了。
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