中秋節烤肉，烤茭白筍時如果看到茭白筍上面有黑點，你會挑掉不吃嗎？網路上流傳一則訊息，告訴大家茭白筍上的黑點不但可預防骨質疏鬆，還對於代謝有正面幫助甚至可以養顏美容，這些看起來類似發霉的黑點吃進去，真的有益人體嗎？
黑點哪裡來？
確定原信來自新聞報導後，內文提到的都是這些黑點的好處實在太吸引人，因此要查證這些益處是否屬實之前，讓我們先從認識茭白筍開始。根據台中區農推專訊 80 期《茭白筍栽培與管理》一文指出，茭白筍是一種由菰黑穗菌所寄生，導致植株莖部腫大而形成可食用的筍狀嫩莖。

如果茭白筍採收過晚，真菌百顆資料顯示，菰黑穗菌則會形成孢子堆，使筍內部產生黑斑點，因此追追追小組推測，這就是原信所說的「黑點」。原信開頭提到，「這些黑點上面有一種寄生菌」，其實就是前述「寄生」在筊白（註）的菰黑穗菌。

而根據真菌百科上的解釋，菰黑穗菌屬於真菌類，所以原信最後一段說「它含有一種特殊的真菌，叫做菰黑穗菌」是正確的。

註：茭白（菰）屬於禾本科植物，因被菰黑穗菌寄生因而形成茭白筍。

參見：
台中區農推專訊 80 期　茭白筍栽培與管理
真菌百科

黑點好處多？
認識了茭白筍與菰黑穗菌的共生關係後，原信裡所提到這些黑點的好處，大致上有預防骨質疏鬆、幫助代謝以及維持健康體態三個部份，以下我們就分別檢視。

根據台灣癌症基金會吳秋玲營養師的說明，原信之所以說這些黑點可預防骨質疏鬆，是因為菰黑穗菌中含有鈣質，而鈣質有益於骨骼發展。這個說法符合原信中楊玲玲博士的看法，同樣的論點也出現在台灣癌症基金會網站上針對茭白筍的營養分析。

參見：
台灣癌症基金會　營養小尖兵－茭白筍

再來，關於代謝與維持健康體態的部份，我們連絡到原信中提出此說法的劉伯恩醫師。劉伯恩表示菰黑穗菌中有一種酵素，對於提升新陳代謝以及澱粉分解有幫助，但只是有助分解並不是直接分解，加上菰黑穗菌包含對人體生理產生益處的微量元素，例如鎂、錳等幫助代謝的元素，因此才說含有菰黑穗菌的黑點對於代謝有正面作用。

至於黑點可以維持健康體態的部分，劉伯恩解釋這是因為膳食纖維的成分，有幫助體內環保與產生飽足感兩個作用，當人體促進體內環保後，也就有益於養顏美容，除此之外，菰黑穗菌所含有的活性鈣，對於更年期婦女的新陳代謝同樣也有幫助，但他強調這種天然鈣質的作用是間接的方式，並非直接幫助肥胖代謝。

另外，吳秋玲也補充，菰黑穗菌是一種有益菌，就像我們喝優酪乳是一樣的道理，在促進體內環保方面，菰黑穗菌有類似的功能。

總結以上觀點，茭白筍上面的黑點確實對於骨骼、代謝及健康等方面有所助益，但是如同劉醫師講解，這種幫助是間接的，並非直接幫助代謝或維持健康體態，不過菰黑穗菌中含有的鈣質成分，確實有益於骨骼，因此下次看到茭白筍上的小黑點時，大家可以放心吃下肚！