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中老年人吃雞蛋,應該扔掉蛋黃嗎?是否影響健康?

其實對於上了年紀的人們而言,在飲食上其實是十分節制的,而雞蛋又是餐桌上常見的食物之一,但是為了健康著想,即使知道蛋黃的營養價值高,也只食用蛋白,因為害怕,食用了蛋黃,對膽固醇的水準造成波動,對身體不好,那麼吃雞蛋扔蛋黃是正確的做法嗎?

食物對人體膽固醇水準影響大嗎?
其實人體中的膽固醇的來源主要是由兩個,一個就是人體正常通過飲食中,從而進入身體內的膽固醇,但是它的比重很小,最重要的就是內源型膽固醇,主要是在肝臟內合成,而這部分的膽固醇才是占人體血液中膽固醇的絕大部分。
食物中的膽固醇進入人體後,並不會直接到達血液中,要先被小腸吸收,而內源性膽固醇其實也是不能直接進入血液中的,主要是隨著膽汁,先途徑小腸,最後才會到達,因此影響人體膽固醇水準的因素,主要是肝臟自身合成的膽固醇以及小腸本身對它的吸收能力,和人們的飲食關係並不大。
而血液中的膽固醇之所以能夠維持在一個相對穩定的範圍內,主要就是內源性膽固醇和飲食膽固醇之間相互影響的一個結果,比如說如果攝入的一些飲食中的膽固醇數量減少,那麼內源性膽固醇的數量就會增多。但如果攝入飲食中的膽固醇增多的話,那麼肝臟合成膽固醇的數量相對來說就會減少,二者之間是這樣的一個關係。
因此,飲食對血液中膽固醇水準的影響其實並不是很大,比如說即使人們遠離所有的膽固醇食物,那麼肝臟自身也會合成內源性的膽固醇。

吃蛋黃會影響健康嗎?
其實,在居民膳食指南中已經有明確規定,人們一天要保證一個雞蛋,有利於身體健康。
因為雞蛋中富含人體所需的營養元素有很多,不僅富含維生素,而且還有其他人體所需的微量元素,比如鐵元素、磷元素等。
當然,蛋黃中的脂肪含量也是很高的,但是,人體適量食用蛋黃的話,對身體並不會造成很大的影響,相反的它含有的不飽和脂肪酸,對於養護心臟而言,是十分有利的。
而且蛋黃中的葉黃素這種物質還可以起到養護眼睛的作用,為眼睛形成保護膜,過濾掉對眼睛有害的紫外線,降低患眼疾的風險,特別是對於嬰幼兒而言,蛋黃的營養價值更高,可以幫助嬰幼兒促進生長和發育。
當然蛋黃中膽固醇含量相對於蛋白而言是高了很多,但是適量的食用並不會對膽固醇水準造成影響,而且蛋黃中的卵磷脂這種物質對於人們的健康而言,是十分有利的,不僅可以使血液中的膽固醇水準保持穩定,而且還能夠促進人體對脂溶性維生素的吸收,所以適量的食用蛋黃並不會對健康造成不好的影響。
但是對於本身有代謝問題的人們而言,在飲食上還是要注意少食用膽固醇含量高的食物,但是一天一個雞蛋是完全可以的,只要把握好每天對膽固醇攝入量的控制就可以了。而且在吃雞蛋的時候,可以注意烹飪方法,少吃油煎和油炸的,可以用清水煮或者是蒸著吃,這樣人體更加有利於消化雞蛋,而且也不會給肝臟造成負擔。
綜上,對於中老年人而言,雖然身體的代謝能力有所下降,在控制血脂方面也沒有必要完全不吃蛋黃,可以一天食用一個煮的或者是蒸的雞蛋,這樣不僅可以為身體補充所需的營養元素,而且還能夠提高免疫力,除此之外,還要注意堅持鍛煉,保持好的心態,養成健康的飲食習慣,這樣才有利於幫助大家延年益壽。
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